Noisettes grillées

La noisette aussi connue sous le nom d’aveline, très appréciée à travers le monde pour son goût particulier ainsi que pour ses vertus santé, est une bonne source d’acides gras, de fibres et de minéraux. La noisette a aussi des propriétés antioxydantes et favorise la santé cardiovasculaire.

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Afin de rehausser le goût des noisettes, que ça soit pour la consommation brute où pour l’intégration dans des recettes, on utilise la technique de torréfaction consistant à les faire chauffer légèrement pendant une courte durée. Suite à la torréfaction, il sera très facile de retirer la peaux de ces fruits.

Les noisettes peuvent être grillées (ou torréfiées) au four où dans une poêle.

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Pour la torréfaction au four:

• couvrez une plaque en métal d’un papier sulfurisé et étendre les noisettes sur le papier en une seule couche

• réchauffez le four à 350F (180C)

• lorsque le four atteint la bonne température, placez la plaque au milieux du four pendant 12 minutes

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• à mi-temps, mélangez les noisettes

• vérifiez de temps à autre pour s’assurer de ne pas les brûler

• lorsqu’elles sont prêtes, elles doivent avoir une couleur dorée

• les sortir du four immédiatement et les étendre sur un linge à vaisselle propre

• tandis qu’elles sont encore chaudes, les frotter légèrement avec le linge à vaisselle afin d’enlever la peau.

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Il est aussi possible de griller les noisettes dans une poêle:

• déposer les noisettes dans une poêle en une seule couche

• les faire griller au feu moyen pendant 5 à 10 minutes

• surveiller les noisettes et les mélanger de temps à autre

• lorsqu’elles sont grillées, les retirer immédiatement du feu et les étendre sur un linge propre.

• les frotter légèrement avec le linge afin de retirer les peaux.

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Vous pouvez les consommer tel-quel lorsque elles ont refroidit, où vous pouvez les utiliser concassées dans vos recettes, les ajouter dans vos céréales, dans une salade, comme décoration sur une crème glacée (glace pour les français) ou ... sous forme de pâte en les mixant dans le robot.

Pour conserver les noisettes, une fois refroidies, les mettre dans un contenant qui ferme hermétiquement. Pour les garder plus longtemps, il est possible de les congeler sous vide.

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