Avant tout ... c'est quoi le Saké ?
Le Saké est un alcool japonais, à base de riz soigneusement sélectionné, qui est produit par fermentation et qui peut avoir entre 14 et 17° d'alcool. Cette boisson a été introduite de la Chine au Japon vers le III-ème siècle.
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Le Saké se boit avant tout selon la préférence du consommateur: froid (à partir de 5C), chambré ou chauffé jusqu'à 55C.
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En général le saké accompagne à merveille les sushis, les plats de poisson et de fruits de mer, les huîtres, la friture ...
... mais étonnamment il est tout à fait en accord avec différents fromages. Donc vous pouvez le servir en apéro accompagné de(s) fromage(s).
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Certains fromages bleus peuvent accompagner avec succès un saké doux (ex. le Yamahai) ou certains sakés vieillis (ex. Jakusei Koshu).
Les fromages à pâte dure comme la Tomme, Saint-Nectaire, le Parmesan ... forment aussi un bon accord avec le Saké.
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Lors du concours du meilleur Saké au monde, qui a eu lieu à Paris en 2019, des suggestions ont été faites au publique pour des accords saké et fromages. En voici quelques unes:
Un saké doux (Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo) avec du Brillat-Savarin et du chèvre cendré
Le saké doux et aromatique (Ginjo, Daiginjo) avec de la Tomme de Savoie, du Cantal entre deux et du chèvre cendré
Du saké prononcé (Junmai, Tokubetsu Junmai) avec du Saint-Nectaire et du comté de 12 mois
Le saké vieilli (Koshu) avec du comté 24 mois ou du Stilton
Outre ces suggestions, laissez-libre cours à votre créativité et à votre goût personnel ... et osez essayer d'autres combinaisons.
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